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江蘇翌樺餐飲管理有限公司
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餐飲食堂制作涼菜符合的要求
2022-12-24南京食堂托管要制作涼菜應當符合下列要求： （一）涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒； （二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒； （三）涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間； （四）加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)…More + -
食堂食品加工人員的衛生要求
2022-12-24（一）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙； （二）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指： （三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為； （四）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動(dòng)清水洗手； （五）南京食堂承包服務(wù)人員應…More + -
餐飲（食堂）食品加工的衛生要求
2022-12-24食品加工場(chǎng)所應當符合哪些要求呢？下面南京食堂承包就把具體的要求羅列出來(lái)： 廚房： （一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米； （二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。 （三）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造…More + -
餐飲（食堂）食品的采購和貯存
2022-12-24餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。禁止采購下列食品： 一、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品； 二、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品； 三、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 四、運輸食品的工具應當?！?/div>More +食堂承包的衛生機構管理方法
2022-12-24第一條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。 第二條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應當依據《食品衛生法》有關(guān)規定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。 第三條：餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、…More +食堂承包堅持監督管理日?；?/h3>
2022-12-24為保證食堂管理的長(cháng)效性，南京食堂承包堅持做到兩個(gè)監管日?；旱谝粋€(gè)是校領(lǐng)導專(zhuān)班監管日?；?。校長(cháng)經(jīng)常深入到師生中，了解師生進(jìn)餐情況，巡視食堂操作流程。把食堂工作納入學(xué)校工作的重要議事日程。分管校長(cháng)和后勤主任長(cháng)期親臨食堂和師生進(jìn)餐場(chǎng)所，一是實(shí)行質(zhì)量監控，二…More +
