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制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，南京餐飲管理公司要注意以下三個(gè)問(wèn)題： 一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀(guān)規律，必須根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)…

表單管理法，就是通過(guò)表單的設計制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設計一套科學(xué)完善的表單體系。南京餐飲管理公司飯店的表單一般可分為三大類(lèi)： 第一類(lèi)是上級部門(mén)向下級部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令； 第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的…

在一定條件下，飯店管理決定著(zhù)經(jīng)營(yíng)的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學(xué)的管理方法。南京餐飲管理公司的基本方法可以概括為以下幾種：“感情管理”法 “感情管理”法，實(shí)際上就是對人的需要、動(dòng)機和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望…

一、 衛生檢查制度① 衛生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查；② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;④ 各類(lèi)檢查應有檢查記錄；⑤ 發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏…

一、食品銷(xiāo)售衛生制度① 銷(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品；② 銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)…

一、食品粗加工衛生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要…