餐飲企業(yè)在有清晰的品牌和市場(chǎng)定位后，需要有清晰的開(kāi)店選址策略及門(mén)店擴張策略，以保障業(yè)務(wù)的可持續快速增長(cháng)。
?。?） 開(kāi)店選址策略。申請人須披露選擇新餐廳地點(diǎn)的條件，以及防范新餐廳與現有餐廳競爭的措施，以確保新餐廳顧客流量的增加不會(huì )導致現有餐廳顧客流量的減少。事實(shí)上，餐飲企業(yè)屬于零售服務(wù)企業(yè)，選址是保障門(mén)店運營(yíng)績(jì)效的關(guān)鍵。一家發(fā)展成功的餐飲企業(yè)必有一套獨有的選址手冊。
餐飲企業(yè)應以歷史上開(kāi)出門(mén)店的所有經(jīng)營(yíng)數據為基礎，結合以上各因素做多維度運營(yíng)指標分析，從而得到自己獨有的選址標準，清晰準確地把握單店復制的選址模型。
?。?） 門(mén)店擴張策略
餐飲企業(yè)業(yè)績(jì)的持續增長(cháng)依賴(lài)于門(mén)店的內生性增長(cháng)及門(mén)店擴張。對此南京食堂承包要求披露申請人未來(lái)的擴張計劃詳情，包括：1）擬開(kāi)張餐廳數目、預期投資成本、截至最后實(shí)際可行日期已發(fā)生及已承擔的金額、資金來(lái)源、餐廳的地點(diǎn)及類(lèi)型及2）申請人如何管理其業(yè)務(wù)擴充（如供應安排、人力及其他資源管理、質(zhì)量監控、管理匯報等）。
對此，擬融資上市的餐飲企業(yè)應有清晰的門(mén)店擴張策略。如何增加餐廳網(wǎng)絡(luò )中直營(yíng)店的數量？在哪些地方增設直營(yíng)店？開(kāi)設直營(yíng)店的單店投入情況怎樣？如何做好大量人才儲備以支持門(mén)店擴張？如果有加盟店，如何監控和管理加盟店從而提升加盟店績(jì)效和特許加盟業(yè)務(wù)收入？合理的直營(yíng)加盟店數比例是多少？這些關(guān)鍵問(wèn)題都應在門(mén)店擴張策略里得到具體體現。
