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最近關(guān)于活魚(yú)的事兒備受關(guān)注，而當活魚(yú)玩失蹤的時(shí)候，內心感到最忐忑的恐怕應該是——冷凍魚(yú)。
畢竟，國人在“吃”這件事情上從來(lái)都是條條大路通羅馬。當活魚(yú)買(mǎi)不到的時(shí)候，吃貨的筷子也伸向了還沒(méi)失蹤的冷凍魚(yú)們。誰(shuí)叫魚(yú)從古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年過(guò)節、婚喪嫁娶少了誰(shuí)都可以，但宴席中總少不了魚(yú)。沒(méi)辦法，無(wú)論是想滿(mǎn)足口腹之欲，還是想要獲得豐富的營(yíng)養，魚(yú)在肉類(lèi)家族里常常是“高畜一籌”。
　　但是有人會(huì )有這樣的疑惑，冷凍魚(yú)和活魚(yú)比起來(lái)，營(yíng)養價(jià)值是不是都給“凍”沒(méi)了?
　　冷凍是一種重要的保藏方式
　　跟雞鴨豬牛羊這類(lèi)禽畜相比，魚(yú)的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質(zhì)含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質(zhì)少，鰓和內臟附著(zhù)的細菌多。而魚(yú)死后呈弱堿性，更加適宜細菌生長(cháng)，也就更容易腐敗變質(zhì)。所以，機智的吃貨祖先們?yōu)榱税堰h方的魚(yú)運到自己家的餐桌上，讓更多的人品嘗到不同品種的魚(yú)肉的鮮美，就發(fā)明了冰鮮魚(yú)和冷凍魚(yú)。
　　冰鮮魚(yú)是采取加冰降溫的方式，讓魚(yú)在死后的僵硬期延長(cháng)，相當于讓魚(yú)體細胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡的瞬間。所以冰鮮魚(yú)的口感和味道跟活魚(yú)比較相似。
　　但是冰鮮魚(yú)也只能保存幾天而已，而我們想吃到從遙遠海域捕撈到的魚(yú)種，就得依靠更長(cháng)期、更穩定的保藏方式。在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長(cháng)都被抑制，魚(yú)的保質(zhì)時(shí)間也大大延長(cháng)，通?？蛇_數月。所以冷凍魚(yú)的出現正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠海域的魚(yú)種。
　　冷凍不影響核心的營(yíng)養價(jià)值
　　但對于大家來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的還是冷凍之后的魚(yú)肉跟活魚(yú)相比發(fā)生了什么變化。
　　首先，從口感上說(shuō)，冷凍魚(yú)的肉質(zhì)的確沒(méi)有活魚(yú)鮮嫩。這主要是因為在冷凍過(guò)程中，魚(yú)內的水分凍結成冰晶，導致魚(yú)肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，包括蛋白質(zhì)空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚(yú)肉的品質(zhì)和口感下降。
　　其次，從營(yíng)養上看，同品種的魚(yú)冷凍后確實(shí)會(huì )流失掉一部分營(yíng)養。因為在魚(yú)冷凍時(shí)，魚(yú)肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒(méi)有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚(yú)肉中。這種汁液的流失就伴隨著(zhù)魚(yú)肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素等水溶性營(yíng)養物質(zhì)的流失。但是，這點(diǎn)損失并不影響?hù)~(yú)類(lèi)的核心營(yíng)養價(jià)值。因為這一點(diǎn)損失如果也要較真兒的話(huà),那就不得不提醒你，其實(shí)活魚(yú)在暫養過(guò)程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚(yú)體損傷等因素影響，也會(huì )出現品質(zhì)的下降，一樣有一定的營(yíng)養損失。
　　所以，冷凍魚(yú)與活魚(yú)相比，口感上輸得坦蕩蕩，但營(yíng)養價(jià)值沒(méi)啥明顯差別。更關(guān)鍵的是，你除非去海邊度假，否則常見(jiàn)的活魚(yú)大部分都是養殖的淡水魚(yú)。而營(yíng)養價(jià)值更高的深海魚(yú)，基本上都是冷凍的。所以，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值高低也要看魚(yú)的品種，不能單純地從是不是活魚(yú)來(lái)判斷。為了活魚(yú)而放棄了深海冷凍魚(yú)得不償失，不如“一視同仁”地對待活魚(yú)和冷凍魚(yú)。
　　魚(yú)肉突出的營(yíng)養優(yōu)勢
　　其實(shí)，無(wú)論是活魚(yú)還是冷凍魚(yú)，都是膳食結構里少不了的一種美味又營(yíng)養的食材。因為魚(yú)肉突出的營(yíng)養優(yōu)勢一直為人稱(chēng)道。
　　大多數魚(yú)肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白質(zhì)含量則高達15%-20%。而中國人消費最多的豬肉，脂肪平均占比高達37%，蛋白質(zhì)含量?jì)H為13.2%左右。而且，禽畜肉中的脂肪主要是飽和脂肪，過(guò)多攝入容易增加罹患心腦血管疾病的風(fēng)險。魚(yú)肉則富含不飽和脂肪酸，有助于降血脂、降膽固醇，保護心腦血管健康。
　　對孕婦和嬰幼兒來(lái)說(shuō)，魚(yú)更是好東西。特別是某些深海魚(yú)，其中的多不飽和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA，對大腦發(fā)育大有益處。除此之外，魚(yú)類(lèi)還富含人體所需的維生素A、D、E等多種營(yíng)養素。
 微信朋友圈曾流傳這樣一則消息：中國游客吃榴蓮后喝牛奶，致咖啡因中毒、血壓飆升，引發(fā)心臟病猝死。帖子中說(shuō)：“泰國有明確規定，食用大量榴蓮后，8小時(shí)之內不能飲奶類(lèi)產(chǎn)品?！笔聦?shí)果真如此嗎?
　“咖啡因主要存在于咖啡、茶以及其他草本植物中。所以，這則消息從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)分析，似乎是說(shuō)不通的。如果猝死事件是真實(shí)的，那么它的發(fā)生只能說(shuō)純屬偶然?！焙颖贬t科大學(xué)第三醫院營(yíng)養科副主任雷敏分析，這名游客很有可能本身就患有心血管方面的疾病，加上勞累，再進(jìn)食過(guò)多的榴蓮，喝大量牛奶，導致熱量和液量過(guò)高，心臟負擔增加，誘發(fā)心臟病急性發(fā)作而猝死。
　　“至于吃榴蓮后8小時(shí)內不能喝牛奶也是不成立的?！崩酌舯硎?，就拿我們常吃的甜點(diǎn)舉例，榴蓮冰淇淋、榴蓮泡芙、榴蓮千層蛋糕等一系列榴蓮甜品，都是混合鮮奶油或煉乳與榴蓮制作而成。鮮奶油和煉乳又是用鮮牛奶加工而成，但目前尚未有因食用這些甜點(diǎn)導致生命危險的案例報告。
　　此外，南京食堂承包提醒，“吃榴蓮后喝酒雖然不會(huì )致人死亡，但若食用數量不當確實(shí)對人體健康不利，所以還是錯峰食用較好?！?br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Microsoft YaHei"; font-size: 12px; text-indent: 24px; white-space: normal;"/>甜食如果吃太多，在某種程度上，可能會(huì )出現類(lèi)似毒品的上癮效果。如果讓動(dòng)物習慣性地攝入甜食，就會(huì )刺激它們大腦中類(lèi)阿片類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，令它們感到快樂(lè )。一旦停止甜食供應，它們就會(huì )感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學(xué)物質(zhì)失去平衡。這種現象與毒品上癮的反應非常類(lèi)似。
需要節食減肥的人大多都對糖分敬而遠之，而甜食吃多了自然也會(huì )長(cháng)胖。甜食屬高糖食品，其甜味來(lái)源于添加在食物中的大量單糖。進(jìn)食大量糖類(lèi)，糖代謝必然加強，通過(guò)機體的代謝轉換，會(huì )使脂肪合成增加，使人發(fā)胖。糖還能通過(guò)作用于神經(jīng)系統，抑制饑餓感的消失，促進(jìn)我們進(jìn)食。