團膳產(chǎn)業(yè)作為餐飲行業(yè)的新的發(fā)展領(lǐng)域，主要是為企事業(yè)單位及機關(guān)團體、大中院校提供團體營(yíng)養配餐服務(wù)，根據客戶(hù)的實(shí)際情況靈活制定多種方式配合供餐。隨著(zhù)團膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，團膳產(chǎn)業(yè)逐漸形成了自己的發(fā)展體系，通過(guò)對團膳產(chǎn)業(yè)的研究分析，南京食堂托管可以得出團膳產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的一些方法，分析如下：
（1）人才因素
技術(shù)的研發(fā)，科學(xué)的管理，產(chǎn)品的創(chuàng )新，歸根結底都靠高素質(zhì)的人才。團膳企業(yè)可以通過(guò)產(chǎn)學(xué)結合、校企結合，著(zhù)力培養符合社會(huì )需求的高素質(zhì)餐飲人才。積極發(fā)展烹飪中等職業(yè)教育和烹飪高等教育；加強餐飲培訓工作，提高培訓質(zhì)量，規范職業(yè)資格認證。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，開(kāi)展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認定和技能大賽等活動(dòng)。
（2）管理和創(chuàng )新因素
隨著(zhù)團膳企業(yè)的深入發(fā)展，行業(yè)競爭也將越來(lái)越激烈，因此，團膳企業(yè)必須加強企業(yè)管理，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。強化菜肴研究和服務(wù)研究，不斷改進(jìn)老品種，引進(jìn)新品種，創(chuàng )名牌菜點(diǎn)，運用多種服務(wù)方式。加強成本管理，降低原材料進(jìn)價(jià)，提高原材料利用率。建立績(jì)效獎勵機制，對管理業(yè)績(jì)卓越的職業(yè)經(jīng)理人、菜肴改革創(chuàng )新成功的廚師、顧客滿(mǎn)意度很高的服務(wù)員予以獎勵。
（3）品牌要素
品牌戰略是企業(yè)發(fā)展的重要戰略，從國外其他國家團膳行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗來(lái)看，團膳企業(yè)在激烈的競爭中，只有逐步形成市場(chǎng)認可的品牌，才能在行業(yè)中立于不敗之地。目前，國外團膳市場(chǎng)都是由幾個(gè)大的團膳企業(yè)壟斷，并提供高品質(zhì)的膳食，這也是我國團膳企業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢。因此，培育一批擁有自主知識產(chǎn)權和知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業(yè)集團。進(jìn)一步推進(jìn)餐飲企業(yè)等級劃分工作，各中心城市要加快培育5-10個(gè)餐飲影響力大、帶動(dòng)性強的餐飲品牌。保護并弘揚老字號餐飲品牌，積極引導老字號開(kāi)拓創(chuàng )新，融入現代消費理念，提升老字號整體形象。鼓勵支持老字號餐飲企業(yè)開(kāi)拓特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，進(jìn)一步提高企業(yè)的知名度。
（4）技術(shù)要素
隨著(zhù)工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，先進(jìn)的技術(shù)設備為團膳企業(yè)大規模的生產(chǎn)提供了技術(shù)保障，使得團膳企業(yè)在短時(shí)間內能夠完成規?；a(chǎn)，提供幾十萬(wàn)份高質(zhì)量、高營(yíng)養的膳食；同時(shí)隨著(zhù)物流體系的建立和完善，原材料采購、配送以及膳食的運輸都能在短時(shí)間內快速的完成，這些都要歸功于工業(yè)技術(shù)水平的發(fā)展。在團膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，冷凍速凍技術(shù)、營(yíng)養學(xué)、農林牧漁業(yè)種植技術(shù)的發(fā)展起到了巨大的作用，可以說(shuō)，團膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展本身就是工業(yè)革命的結果。目前，團膳產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的生產(chǎn)流程，把技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)創(chuàng )新與技術(shù)引進(jìn)有機結合起來(lái)，不斷提高餐飲工業(yè)化水平；同時(shí)研制先進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，逐步完成了膳食的工廠(chǎng)化、標準化、連鎖化、規?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
