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如果不對食物衛生和環(huán)境清潔做更強有力的貫徹執行，任何餐飲企業(yè)的品牌形象，乃至生存和發(fā)展機會(huì )都將在每次的“頭痛醫頭、腳痛醫腳”的危機處理方式下逐漸喪失。 事實(shí)上，當顧客光顧，從進(jìn)門(mén)開(kāi)始往往就可以從環(huán)境的清潔度來(lái)判斷出食物的衛生程度，任何企業(yè)主都希望因…

一個(gè)名牌企業(yè)可以振興一個(gè)地方的經(jīng)濟，同樣的一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個(gè)酒樓、餐廳。那么，南京食堂承包一名好的廚師應該具備哪些素質(zhì)？ 精業(yè)務(wù)技能 一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調技術(shù)能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無(wú)論是烹調、火候…

制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，南京餐飲管理公司要注意以下三個(gè)問(wèn)題： 一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀(guān)規律，必須根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)…

表單管理法，就是通過(guò)表單的設計制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設計一套科學(xué)完善的表單體系。南京餐飲管理公司飯店的表單一般可分為三大類(lèi)： 第一類(lèi)是上級部門(mén)向下級部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令； 第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的…

在一定條件下，飯店管理決定著(zhù)經(jīng)營(yíng)的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學(xué)的管理方法。南京餐飲管理公司的基本方法可以概括為以下幾種：“感情管理”法 “感情管理”法，實(shí)際上就是對人的需要、動(dòng)機和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望…

一、 衛生檢查制度① 衛生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查；② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；③ 單位負責人每月組織一次衛生檢查;④ 各類(lèi)檢查應有檢查記錄；⑤ 發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏…