餐飲管理布局包括充分考慮廚房設備配置與廳面餐位桌位數的配比；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置；迎賓、收銀、賓客休息區域，明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類(lèi)庫房等場(chǎng)所的布置：濕區、干區及其過(guò)渡區和備餐區的分布；餐廳擺臺位置與各類(lèi)燈光的配合：水產(chǎn)養生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統的設置；各項防疫衛生設施、設備的配制和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等。
市場(chǎng)定位計劃包括：考慮當地飲食習慣愛(ài)好：考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛(ài)好、民風(fēng)民俗、用餐習慣等。
