RM新时代平台网址-首页

 首先準備了清湯型火鍋底料、白菜、菠菜,以及肉丸、蝦丸及牛羊肉片等,并購買(mǎi)了一款銷(xiāo)量和口碑俱佳的亞硝酸鹽速測管。 分別煮10分鐘、1個(gè)小時(shí)和1.5個(gè)小時(shí)后盛出火鍋湯,并標記1、2、3的號碼。通過(guò)與速測管中的試劑反應,并與比色卡對比發(fā)現,1、2、3號速測管對應數值分別為0.1毫克/升、0.5毫克/升、1毫克/升。
初冬的第一場(chǎng)雪讓?shí)u城氣溫大幅度下降,熱氣騰騰又美味的火鍋成為不少市民御寒保暖的首選?？删W(wǎng)上流傳火鍋久煮會(huì )產(chǎn)生大量亞硝酸鹽有致癌風(fēng)險,讓部分市民陷入吃與不吃的尷尬。為此,本報記者專(zhuān)門(mén)購買(mǎi)了快速檢測亞硝酸鹽的速測管,并備好清湯底料、蔬菜、肉等食材,煮起火鍋進(jìn)行實(shí)驗。將速測結果與比色卡對比發(fā)現,火鍋尾湯的亞硝酸鹽含量約為1毫克/升,這一含量與現行國家標準下生活飲用水的限量標準相當。根據這一初檢結果,若達到人體對200毫克亞硝酸鹽的中毒量,幾乎要一次喝200升的火鍋湯。
　　擔憂(yōu)　網(wǎng)傳火鍋亞硝酸鹽致癌
　　冬天里,如果有一鍋熱氣騰騰的火鍋,是無(wú)比愜意的事。一些市民準備拿起筷子大快朵頤的時(shí)候,瞥到網(wǎng)上流傳的健康警告信息,又猶豫起來(lái):“冬天吃火鍋,別只過(guò)了嘴癮,忽視了健康?；疱伬镉兄掳﹣喯跛猁},你還敢吃嗎?”盡管這些消息沒(méi)有確切的證據,但還是讓一些市民陷入兩難。記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現,有類(lèi)似說(shuō)法的網(wǎng)帖不在少數,而且賺取了不少網(wǎng)友的關(guān)注,每個(gè)網(wǎng)帖下面的留言及評論數量都很多。
　　面對這種說(shuō)法,有不少網(wǎng)友選擇了“寧可信其有”,稱(chēng)火鍋本來(lái)就是重油重辣、大雜燴式的吃法,對健康存在隱憂(yōu)。還有網(wǎng)友寫(xiě)了首打油詩(shī):“火鍋誠可貴,生命價(jià)更高,若為健康故,火鍋亦可拋?！?br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Microsoft YaHei"; font-size: 12px; white-space: normal;"/>而更多的網(wǎng)友則一如既往地支持所鐘愛(ài)的火鍋,稱(chēng)網(wǎng)傳的信息缺乏證據,觀(guān)點(diǎn)并不可信?！皩?zhuān)業(yè)吃火鍋幾十年,那我豈不是早已病入膏肓?如果火鍋致癌,我能說(shuō)是‘饞癌’嗎?”不過(guò),對于吃火鍋后看起來(lái)混濁油膩的尾湯,大多數網(wǎng)友統一了意見(jiàn),認為這種尾湯并不適合品嘗,會(huì )加重健康負擔。
　　實(shí)驗　火鍋煮得越久,湯汁變油膩混濁
　　作為冬天御寒“神器”的火鍋,在網(wǎng)上引發(fā)了大量網(wǎng)友對于安全的擔憂(yōu),究竟網(wǎng)帖中所稱(chēng)火鍋含亞硝酸鹽及其能致癌的說(shuō)法可不可信呢?記者決定親自試驗一番。
　　25日,記者從超市選購了火鍋底料、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等食材,并將事先通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測機構推薦,從某大型電商平臺購買(mǎi)了一款銷(xiāo)量和口碑俱佳的亞硝酸鹽速測管,把家里的餐廳臨時(shí)變成了實(shí)驗室。盤(pán)點(diǎn)所購買(mǎi)的食材,都是家庭式火鍋較受歡迎的品種,記者選購的是清湯型火鍋底料,蔬菜包括白菜、油麥菜、菠菜、金針菇,此外還有豆腐泡、肉丸、蝦丸及牛羊肉片。
清洗好食材后,加入底料的火鍋湯也沸騰起來(lái),晚上7時(shí)45分,火鍋里先加入肉丸、蝦丸煮幾分鐘后,再加入一些青菜,煮10分鐘后記者用玻璃水杯盛出火鍋清湯,標記后放到一旁靜置。吃火鍋的過(guò)程中,隨著(zhù)加入各種食材,記者又分別在火鍋煮了1個(gè)小時(shí)和1.5個(gè)小時(shí)的時(shí)候盛出火鍋湯,三個(gè)水杯分別標記上時(shí)間和1、2、3的號碼。靜置一段時(shí)間后,記者發(fā)現三個(gè)水杯里的火鍋湯顏色根據時(shí)間長(cháng)短而呈現不同,10分鐘時(shí)的火鍋湯顏色最淺,靜置后相對清澈。1小時(shí)盛出的火鍋湯顏色較深,湯汁顯得有些混濁,而1.5小時(shí)盛出的火鍋湯顏色最深,表面還漂有一層油,顯得油膩混濁。
　　數據　　一次喝200升湯,才會(huì )亞硝酸鹽中毒
　　按照亞硝酸鹽速測管使用說(shuō)明書(shū),食品中的亞硝酸鹽會(huì )與速測管中的試劑反應成紫紅色特殊物質(zhì),通過(guò)與比色卡對比,可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。記者取較為澄清液體3個(gè)樣品各1毫升加入到速測管中,蓋上蓋,將試劑搖溶,10分鐘后發(fā)現三個(gè)速測管的顏色均有變化。其中,1號速測管里的火鍋湯有輕微發(fā)紫紅的顏色,2號速測管里的紫紅色較1號又加深了一點(diǎn),3號速測管的樣品顏色變紫紅色最為明顯。
　　通過(guò)與比色卡進(jìn)行仔細對比,記者發(fā)現,1號速測管對應的數值是0.1毫克/升,2號速測管對應的數值是0.5毫克/升,3號速測管對應的數值是1毫克/升。根據現行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014),生活飲用水的亞硝酸鹽限量標準為≤1毫克/升,也就是說(shuō),3號速測管中的火鍋尾湯的亞硝酸鹽檢測量與生活飲用水的限量標準相當。
記者了解到,亞硝酸鹽主要的成分是亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀(guān)及滋味都與食鹽相似,并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用,肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。在同樣的食品標準下,市民日常食用的食鹽、牛乳粉的亞硝酸鹽限量標準為≤2毫克/千克,鮮肉類(lèi)、鮮魚(yú)類(lèi)、糧食≤3毫克/千克,蔬菜≤4毫克/千克,醬腌菜≤20毫克/千克,火腿腸、灌腸類(lèi)≤30毫克/千克,肉類(lèi)罐頭≤50毫克/千克。
　　而當人體攝入大劑量的亞硝酸鹽時(shí),可使體內血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白而失去輸氧能力,導致人體組織缺氧,如攝入200毫克至500毫克,10分鐘就會(huì )出現中毒癥狀,如嘔吐、腹痛、呼吸困難等,超過(guò)3克可致死。不過(guò),根據記者檢測的數據計算,要達到200毫克的中毒劑量,按照測定的最高值1毫克/升計算,幾乎要喝200升的火鍋湯才會(huì )達到這個(gè)劑量。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅稱(chēng),從火鍋湯中的亞硝酸鹽含量來(lái)看,久煮后其含量是逐漸上升的,但這個(gè)數值還不足以令大多數人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。不過(guò),不能令人發(fā)生急性中毒,并不意味著(zhù)不會(huì )給人體帶來(lái)不良作用。范志紅介紹,在火鍋湯中,氨基酸和胺類(lèi)物質(zhì)的含量較高,在加熱條件下可能會(huì )與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋,不能排除其促使消化道癌癥發(fā)生的風(fēng)險。
　　怎樣吃火鍋才更健康?對此,安徽學(xué)校食堂承包給火鍋愛(ài)好者提出了幾個(gè)建議。首先,不同湯底類(lèi)型的火鍋亞硝酸鹽含量差異較大,相對于亞硝酸鹽含量較高的酸菜、海鮮鍋底而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。其次,火鍋涮的食品不同,含亞硝酸鹽的量也不同,像海鮮、腌菜類(lèi)高亞硝酸鹽的食品在涮鍋后,喝湯應更加小心。此外,市民吃火鍋應多配合新鮮蔬菜,且蔬菜不宜久煮,如果要喝湯,不要喝涮鍋后的尾湯,而應喝涮鍋開(kāi)始半小時(shí)內的頭湯。在飽餐一頓涮火鍋后,下一餐務(wù)必要清淡一些,多吃粗糧,盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分等。
　　專(zhuān)家稱(chēng),相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽,火鍋湯中的嘌呤更多?！皠?dòng)物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多,涮煮時(shí)會(huì )不斷溶到火鍋湯中積累,過(guò)量的嘌呤對痛風(fēng)患者有害。建議市民吃火鍋時(shí)吃分食小火鍋,每個(gè)人可以根據自己的需要控制食材的種類(lèi)和數量,而且更加衛生?！?br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: "Microsoft YaHei"; font-size: 12px; white-space: normal;"/>  隨著(zhù)12月的到來(lái)，北半球迎來(lái)了一年中真正寒冷的時(shí)節。傳統上，各地的人們都有自己對抗寒冬的方式：歐洲人圍著(zhù)壁爐烤火，日本人深陷被爐無(wú)法自拔，而我們會(huì )換上厚厚的秋褲。盡管大家采用不同的保暖措施，卻不約而同地喜歡靠吃東西暖身子。本文就為各位讀者介紹幾個(gè)國家冬天必吃的美食以及他們所能搭配的葡萄酒。若有機會(huì )，大家也不妨去餐廳或是國外，感受一下異國佳肴帶來(lái)的不同溫暖。