目前,互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正在逐步地滲透到餐飲行業(yè),通過(guò)定位、支付、點(diǎn)餐、引流、大數據等各個(gè)層面來(lái)推動(dòng)餐飲業(yè)的升級。餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合有非常大的潛力,從團購、預訂,到外賣(mài)、點(diǎn)評,互聯(lián)網(wǎng)在各個(gè)環(huán)節都對餐飲業(yè)轉型發(fā)展起到了推動(dòng)的作用。
但值得注意的是,雖然互聯(lián)網(wǎng)對餐飲市場(chǎng)的推動(dòng)作用巨大,但目前我國互聯(lián)網(wǎng)+餐飲市場(chǎng)的規模僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的3.7%,而美國餐飲銷(xiāo)售中外賣(mài)已占到10.5%。以此來(lái)看,我國很多傳統企業(yè)未進(jìn)行策略升級,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外燴領(lǐng)域中還有很大市場(chǎng)空間,未來(lái)幾年市場(chǎng)份額比重也將逐漸增加。
據了解,在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲市場(chǎng)中,中端餐飲占52.2%,成為在線(xiàn)餐飲的主力軍。從地域發(fā)展來(lái)看,在線(xiàn)餐飲用戶(hù)和商戶(hù)仍大量聚集在一線(xiàn)城市,一線(xiàn)城市覆蓋率達到84.1%,而二、三線(xiàn)城市則相對發(fā)展緩慢。從每天各餐時(shí)間來(lái)看,午餐時(shí)間用戶(hù)對于在線(xiàn)餐飲的需求量最高,占比68.7%;晚餐其次,占比17.8%;而在一線(xiàn)城市對于夜宵的需求也逐漸增加,占比8.1%;早餐需求占比5.4%。
而在融入互聯(lián)網(wǎng)的過(guò)程中,餐飲企業(yè)遇到的挑戰也不小。特別是在全國360萬(wàn)家餐飲企業(yè)中,中小餐飲企業(yè)占絕大部分。這部分中小企業(yè)在應用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面還處于初級階段,信息化程度普遍較低,成本和人才制約行業(yè)發(fā)展,以及制約互聯(lián)網(wǎng)與餐飲外燴業(yè)融合的一個(gè)障礙所在。
作為餐飲美食行業(yè)的代表性品牌，八品道近年來(lái)的發(fā)展頗受關(guān)注。它是把大陸火鍋文明和臺灣燒肉文化巧妙地融為一體，同時(shí)以順應現代化快節奏的生活模式出現，無(wú)論是在美食的味道上還是器皿的使用上，八品道都獨具特色，湯燒一體，不僅可以滿(mǎn)足消費者雙重美味的體驗需求，同時(shí)還可以節約能源和成本，這對于合作商而言是極其有利的。
南京食堂托管公司從發(fā)展來(lái)看，八品道這幾年連鎖加盟快速擴張，各大城市都有了連鎖店，并且消費者對于其美食的反饋良好，品牌的品質(zhì)得到了消費者廣泛認可，口碑很不錯，知名度也在不斷提升，品牌價(jià)值自然快速攀升，目前來(lái)看是在同行業(yè)內眾最低的品牌，已經(jīng)遠遠滿(mǎn)足不了整體性品牌的發(fā)展，品牌升級刻不容緩。
“餐飲企業(yè)成本很大,物業(yè)、人力、能源等都在上升,而利潤空間在下降,企業(yè)規模也有限?！表n明認為,讓這類(lèi)中小企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng),目前確實(shí)存在一定困難。但在線(xiàn)外賣(mài)平臺能為這些中小餐飲企業(yè)帶來(lái)更多訂單。
在某餐飲管理有限公司董事長(cháng)看來(lái),在線(xiàn)外燴平臺,就相當于一個(gè)個(gè)大型商場(chǎng),餐飲企業(yè)就像是到那里去開(kāi)店,被平臺方收取房租?；ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品和傳統產(chǎn)品的最大區別是利益的重新分配?！霸瓉?lái)我們支付房租,現在在平臺上銷(xiāo)售要增加物流費用,以及給平臺費用,本質(zhì)就是利潤的重新分配。
